食品是人类生活中不可缺少的一类特殊物质，是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源，并且以其所特有的色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。此外，有的食品还具有预防及治疗疾病，提高人体免疫能力的功能。但是人们在食用食品的同时，不可避免地摄入食品中可能存在的有害物质，俗话说：“病从口入”，所以说食物也是有害物质进入人体的媒介之一。食品卫生与人民健康的关系极为密切。随着食品工业和食品科学技术的迅猛发展，对食品品质和卫生要求也越来越高，因此对食品的分析与食品的安全性也提高到非常重要的地位。 随着生活水平的不断提高，人们不再满足于“吃饱、吃好”，追求安全、科学、营养均衡、吃出健康和长寿的生活理念在不断增强。近年因食物中毒、污染而造成的重大损失和危害常见于报端，涉及了社会、经济、政治等各方面，引起人们对食品安全性的空前关注。因此，消费者迫切需要各种富有营养、安全可口、味道鲜美、有益健康的高质量食品的出现。无论是食品企业、广大消费者还是各级政府管理机构以及国内外的食品法规，都要求食品科学工作者监控食品的化学组成、物理性质和生物学特性，以确保食品的品质和安全性。解决食品安全问题的关键在于管理和法制，根本在于科技和教育。新的加工工艺和设备、新的包装材料、新的储藏和运输方式等都会给食品带来新的不安全因素。但我们相信21世纪随着科学的发展和技术的进步将同样会使新的检测程序和安全保障系统得到进一步完善，我们餐桌上的食品将更加营养丰富、更加适宜可口、更加食用安全。